嫁に来ないか

ミニコミ雑誌「嫁に来ないか」の編集長のブログです。

小説「ボッカとロッカ」毎朝7時更新!

保存食

梅干し2017

やっっっと干せた!!! 明日明後日雲マーク出てるけど…もう干しちゃう! 梅雨明け前の方が連日晴れてたなあ。 紫蘇入れなかったのでカビも生えずにすんでよかった。今年は5kgなので大ざるひとつで済んだ。けどやっぱり少ないな。

飛田和緒「新盤 私の保存食手帖」がでたよ

[新版]私の保存食手帖 (ESSEの本)作者: 飛田和緒出版社/メーカー: 扶桑社発売日: 2016/03/11メディア: 大型本この商品を含むブログを見る保存食の本数冊試してみたのですが、飛田和緒先生のものが私にはいちばん合っていて、もう大分ぼろぼろになってきたか…

ブルーベリーシロップ

渡辺有子氏のレシピを参考にしてリンゴ酢とグラニュー糖でブルーベリーを漬けた適当シロップ。 これが大変においしい!甘酸っぱい!

手前味噌2015

今年も自家製味噌、3月仕込みです。

塩レモン2015 一ヶ月後

先月仕込んだ塩レモン。 塩レモン2015 - 嫁に来ないか 塩レモン2015 - 嫁に来ないか 一ヶ月経って、出来ました。 トロリ。 やっぱり灯油ストーブの近くはあたたかいからよく発酵するみたい。 去年より塩分濃度が高いから心配していたのにうんと早く楽にでき…

千年こうじやの麹で塩麹

日本酒の八海山の麹ブランド「千年こうじや」が湘南T-SITEにできて、 そこの麹甘酒がとてもおいしかったので、麹を買って塩麹仕込みました。 冬場、家の中がたいへん寒いので、なかなか発酵しないので、時間がかかりそうだなぁ…と思っていたのですが 内蓋を…

塩レモン2015

去年作ってみて、塩レモンは私の必需品になったので、今年も塩レモン仕込みました。去年dancyuのレモンに対して塩10%レシピで作ったのですが、レモン汁に浸かっていない部分がカビてしまうことや、全てレモン汁に浸けるには相当のレモンの汁のみを使用するこ…

2014梅干作り 干し終わり

ゲリラ豪雨に怯えながら3日間の干しっぱなしを経て、干しあがり!今年の梅干はいい!なんの苦労もなくふっかふか!懸念していた赤梅干の硬さも最終的には柔らかくなりました。まだ塩が立っているので、冬まで寝かせてから使います。

2014梅干作り 土用干し2日目

梅干を干すにもいろんな流派があって私も毎年色々試しています。今年は、明日の天気が怪しいこともあるので、干したりないことを懸念して、白梅干は「3日昼夜干しっぱなし」に、赤い梅干は赤色をもう少し強めたかったのと梅自体が少し硬いので、夜は赤梅酢に…

2014梅干作り 土用干し初日

梅雨明けしたのになかなか三日晴れる天気予報出ないな〜 と思っていたら、今日になっていきなり三日連続晴れマーク出た!!急いで梅干しを干します!赤いのが紫蘇入り。黄色いのは紫蘇のない白梅干し。ザルが足りなくて今日だけオーブンペーパーに…。白梅干…

2014 梅干し作り1 漬け作業

娘が梅干しが好きなので今年は10kg、完熟南高梅二カ所で買いました。 いいにおいするね〜 追熟後、2日に分けて、焼酎で梅を拭きながら、へたを取って、とった穴に塩をつめていく地道な作業。 TV観てればわりとやれます。 塩漬け。 今年は中蓋にする皿がない…

塩レモン仕込んだよ

お友達が仕込んでいるのを見て私も仕込んでみました。 だって塩レモンだなんてちょう美味しそうだから…。夏が楽しみ。塩レモンのレシピはここを見ましたよ。私のやつは、レモンのしぼり汁足さないとダメかもなぁ。

干し芋

さつまいもを蒸して輪切りにして皮を剥いて2日くらい干したものです。 よく知ってるかんじの干し芋らしくねっとりしているものと、ほくほくと栗のようになるものとあります。 買ったものの方がねっちりして美味しいですが、これはこれで別物ってかんじに素朴…

イカの一夜干し・かますの開き

直売所に行ったら空いていたせいなのか、イカをさばいてくれたので、そのまま一夜干しにしてみてます。 イカはくっついちゃうから籠じゃないほうが良いらしく、調理用バットの網にのせてみた。 塩分濃度1%の塩水にくぐらせてます。 かますは魚焼き器の網に……

干しきのこ

あさイチの干しえのき特集に感化されて、きのこを干しました。引っ越し先は昭和的物干し台があるから野菜も干しやすく!!わーいわーいわーい。 うまみがアップとのことですが、味噌汁に入れたらうまみが出過ぎて濃くなってしまったほど!! 今までえのきは凍ら…

ぬか床育てメモ

大根の葉を漬けたやつを細かくきざんで、バターごはんに混ぜ込んで、タイム風味のチキンソテーと食べたらこれまたとっても美味ーッッ

ぬか床育てメモ

バゲットに発酵バターとアンチョビと茄子の古漬を挟んだら、信じられないくらいおいしい!!!!!!!!!

梅干干中 3日目

大分赤くなってきた。梅干は干すと赤くなるのです。 今朝は寝坊してしまったので、明日も干すかどうか考え中。

梅干干中 初日

今年はなんだかうまいこと赤くならなかったわ。 でも単にゆかりが作りたいだけだから、白梅干しでも全くかまわないんだけどね。 来年こそは海の日あたりに干したいわ〜。

ぬか床育てメモ

炒め物にぬか漬けをいれるとおいしい! 今日はゴーヤチャンプルで人参のぬか漬けを合わせて炒めた。旨。

糠床育てメモ

捨て漬けにセロリを沢山使うと、ぬか漬けが若干ピクルスっぽくなる。 人参を漬けると甘くなって途端にぬか漬けらしさが増す!! 足し糠の量は慎重に(多いと発酵しなくなってすぐダメになる)

梅酒2012

去年5kgも漬けてしまってもうスペースもないし、そんなに飲まないし、今年は漬けるのいいかな…と思っていたのですが、 2009年の完熟梅の梅酒が美味しすぎて、梅干し用の南高梅の完熟梅の中で少し痛みの出たものを、痛んだとこ取り除いて漬けてしまいました。…

らっきょう漬け

去年やらなかったので久しぶりにらっきょうを浸けました。 今年は500gをスーパーで購入。 スーパーのは剥きやすかったけど、硬くて大きかった。うーんどうなるかしらん。 硬いようだったら甘酢に浸けようかな? らっきょうの瓶はガラス部分は洗えば匂い取れる…

宣誓

今年は遅ればせながら塩麹に手を出そうと思うの まずはこれを買ってみる 兵庫県・播州こうじや★味噌・塩麹作りに最適な逸品♪生こうじ【直】【NK-1】 絶品 兵庫県 播州こうじや☆米麹 手作り生麹 1Kgジャンル: 食品 > 調味料 > みそ > 豆みそショップ: 特産品…

菊花蕪

お正月のお節におばあちゃんに習いました。 蕪は小さいものを選ぶといいようです。 1.蕪の皮をむく 2.格子状に包丁を入れる 3.塩をかけて唐辛子を入れしんなりさせる。一日おく。 4.蕪を洗い、酢・酒・みりん・砂糖を合わせた液体に漬ける。味を見ながら塩や…

梅酒2011

今年もやってきました。梅仕事の季節です。 今年の梅は西吉野のオーガニック古城。 5kgもいらないのだけれど…。もう場所が。。来年は誰かとシェアしようかしら。 3時間水につけてあく抜き。 私は梅に穴を開ける派なんだけど、開けると酒がにごるってほんと? …

2010の結果とぬか床2011

2010年に仕込んだままの味噌をまだ開けていなかったので、さあどうなっているかと開けたところ、ハードタイプのチーズのようにカッチカチに固まっており、周りをびっしりカビが覆っておりました…。 久しぶりに味噌を購入することになりそうです。とほほー。 …

ベーコン1

ベーコン、売ってないですね〜。 「ないなら、作ればいいじゃない」と私の中のマリーアントワネットが囁きかけたのでレッツ大人チャレンジ。 豚バラ塊肉に、ハーブ塩を全体によく擦り込みます。(1kgに対し塩80g) ハーブ塩は、黒胡椒・タイム・セージ・ローズ…

手前味噌2010

去年の味噌作りが1月だったのに、いろいろあって3月になってしまいました。 今の時代、2月までにやらないといけない事はないのですが、材料が手に入りにくくなるのでやっぱりもっと早めにやりたいものです。 味噌作りはやる前は億劫なのですが、やり始めると…

味噌 結果

あれから11ヶ月が経ちました〜 適切な開け時がわからずかなりしょっぱくなってしまいましたが味はいい! 回鍋肉にしてみたらちょーーーうまい!!!!! これはうまい!!! みそ汁には白みそ合わせないときびちいかんじですが、料理に使ったらいいかんじ。 来月また…