嫁に来ないか

ミニコミ雑誌「嫁に来ないか」の編集長のブログです。2015年おはぎ号(無料!) noteにて発売中!

保存食

飛田和緒「新盤 私の保存食手帖」がでたよ

[新版]私の保存食手帖 (ESSEの本)作者: 飛田和緒出版社/メーカー: 扶桑社発売日: 2016/03/11メディア: 大型本この商品を含むブログを見る保存食の本数冊試してみたのですが、飛田和緒先生のものが私にはいちばん合っていて、もう大分ぼろぼろになってきたか…

ブルーベリーシロップ

渡辺有子氏のレシピを参考にしてリンゴ酢とグラニュー糖でブルーベリーを漬けた適当シロップ。 これが大変においしい!甘酸っぱい!

手前味噌2015

今年も自家製味噌、3月仕込みです。

塩レモン2015 一ヶ月後

先月仕込んだ塩レモン。 塩レモン2015 - 嫁に来ないか 塩レモン2015 - 嫁に来ないか 一ヶ月経って、出来ました。 トロリ。 やっぱり灯油ストーブの近くはあたたかいからよく発酵するみたい。 去年より塩分濃度が高いから心配していたのにうんと早く楽にでき…

千年こうじやの麹で塩麹

日本酒の八海山の麹ブランド「千年こうじや」が湘南T-SITEにできて、 そこの麹甘酒がとてもおいしかったので、麹を買って塩麹仕込みました。 冬場、家の中がたいへん寒いので、なかなか発酵しないので、時間がかかりそうだなぁ…と思っていたのですが 内蓋を…

塩レモン2015

去年作ってみて、塩レモンは私の必需品になったので、今年も塩レモン仕込みました。去年dancyuのレモンに対して塩10%レシピで作ったのですが、レモン汁に浸かっていない部分がカビてしまうことや、全てレモン汁に浸けるには相当のレモンの汁のみを使用するこ…

2014梅干作り 干し終わり

ゲリラ豪雨に怯えながら3日間の干しっぱなしを経て、干しあがり!今年の梅干はいい!なんの苦労もなくふっかふか!懸念していた赤梅干の硬さも最終的には柔らかくなりました。まだ塩が立っているので、冬まで寝かせてから使います。

2014梅干作り 土用干し2日目

梅干を干すにもいろんな流派があって私も毎年色々試しています。今年は、明日の天気が怪しいこともあるので、干したりないことを懸念して、白梅干は「3日昼夜干しっぱなし」に、赤い梅干は赤色をもう少し強めたかったのと梅自体が少し硬いので、夜は赤梅酢に…

2014梅干作り 土用干し初日

梅雨明けしたのになかなか三日晴れる天気予報出ないな〜 と思っていたら、今日になっていきなり三日連続晴れマーク出た!!急いで梅干しを干します!赤いのが紫蘇入り。黄色いのは紫蘇のない白梅干し。ザルが足りなくて今日だけオーブンペーパーに…。白梅干…

2014 梅干し作り1 漬け作業

娘が梅干しが好きなので今年は10kg、完熟南高梅二カ所で買いました。 いいにおいするね〜 追熟後、2日に分けて、焼酎で梅を拭きながら、へたを取って、とった穴に塩をつめていく地道な作業。 TV観てればわりとやれます。 塩漬け。 今年は中蓋にする皿がない…

塩レモン仕込んだよ

お友達が仕込んでいるのを見て私も仕込んでみました。 だって塩レモンだなんてちょう美味しそうだから…。夏が楽しみ。塩レモンのレシピはここを見ましたよ。私のやつは、レモンのしぼり汁足さないとダメかもなぁ。

干し芋

さつまいもを蒸して輪切りにして皮を剥いて2日くらい干したものです。 よく知ってるかんじの干し芋らしくねっとりしているものと、ほくほくと栗のようになるものとあります。 買ったものの方がねっちりして美味しいですが、これはこれで別物ってかんじに素朴…

イカの一夜干し・かますの開き

直売所に行ったら空いていたせいなのか、イカをさばいてくれたので、そのまま一夜干しにしてみてます。 イカはくっついちゃうから籠じゃないほうが良いらしく、調理用バットの網にのせてみた。 塩分濃度1%の塩水にくぐらせてます。 かますは魚焼き器の網に……

干しきのこ

あさイチの干しえのき特集に感化されて、きのこを干しました。引っ越し先は昭和的物干し台があるから野菜も干しやすく!!わーいわーいわーい。 うまみがアップとのことですが、味噌汁に入れたらうまみが出過ぎて濃くなってしまったほど!! 今までえのきは凍ら…

ぬか床育てメモ

大根の葉を漬けたやつを細かくきざんで、バターごはんに混ぜ込んで、タイム風味のチキンソテーと食べたらこれまたとっても美味ーッッ

ぬか床育てメモ

バゲットに発酵バターとアンチョビと茄子の古漬を挟んだら、信じられないくらいおいしい!!!!!!!!!

梅干干中 3日目

大分赤くなってきた。梅干は干すと赤くなるのです。 今朝は寝坊してしまったので、明日も干すかどうか考え中。

梅干干中 初日

今年はなんだかうまいこと赤くならなかったわ。 でも単にゆかりが作りたいだけだから、白梅干しでも全くかまわないんだけどね。 来年こそは海の日あたりに干したいわ〜。

ぬか床育てメモ

炒め物にぬか漬けをいれるとおいしい! 今日はゴーヤチャンプルで人参のぬか漬けを合わせて炒めた。旨。

糠床育てメモ

捨て漬けにセロリを沢山使うと、ぬか漬けが若干ピクルスっぽくなる。 人参を漬けると甘くなって途端にぬか漬けらしさが増す!! 足し糠の量は慎重に(多いと発酵しなくなってすぐダメになる)

梅酒2012

去年5kgも漬けてしまってもうスペースもないし、そんなに飲まないし、今年は漬けるのいいかな…と思っていたのですが、 2009年の完熟梅の梅酒が美味しすぎて、梅干し用の南高梅の完熟梅の中で少し痛みの出たものを、痛んだとこ取り除いて漬けてしまいました。…

らっきょう漬け

去年やらなかったので久しぶりにらっきょうを浸けました。 今年は500gをスーパーで購入。 スーパーのは剥きやすかったけど、硬くて大きかった。うーんどうなるかしらん。 硬いようだったら甘酢に浸けようかな? らっきょうの瓶はガラス部分は洗えば匂い取れる…

宣誓

今年は遅ればせながら塩麹に手を出そうと思うの まずはこれを買ってみる 兵庫県・播州こうじや★味噌・塩麹作りに最適な逸品♪生こうじ【直】【NK-1】 絶品 兵庫県 播州こうじや☆米麹 手作り生麹 1Kgジャンル: 食品 > 調味料 > みそ > 豆みそショップ: 特産品…

菊花蕪

お正月のお節におばあちゃんに習いました。 蕪は小さいものを選ぶといいようです。 1.蕪の皮をむく 2.格子状に包丁を入れる 3.塩をかけて唐辛子を入れしんなりさせる。一日おく。 4.蕪を洗い、酢・酒・みりん・砂糖を合わせた液体に漬ける。味を見ながら塩や…

梅酒2011

今年もやってきました。梅仕事の季節です。 今年の梅は西吉野のオーガニック古城。 5kgもいらないのだけれど…。もう場所が。。来年は誰かとシェアしようかしら。 3時間水につけてあく抜き。 私は梅に穴を開ける派なんだけど、開けると酒がにごるってほんと? …

2010の結果とぬか床2011

2010年に仕込んだままの味噌をまだ開けていなかったので、さあどうなっているかと開けたところ、ハードタイプのチーズのようにカッチカチに固まっており、周りをびっしりカビが覆っておりました…。 久しぶりに味噌を購入することになりそうです。とほほー。 …

ベーコン1

ベーコン、売ってないですね〜。 「ないなら、作ればいいじゃない」と私の中のマリーアントワネットが囁きかけたのでレッツ大人チャレンジ。 豚バラ塊肉に、ハーブ塩を全体によく擦り込みます。(1kgに対し塩80g) ハーブ塩は、黒胡椒・タイム・セージ・ローズ…

手前味噌2010

去年の味噌作りが1月だったのに、いろいろあって3月になってしまいました。 今の時代、2月までにやらないといけない事はないのですが、材料が手に入りにくくなるのでやっぱりもっと早めにやりたいものです。 味噌作りはやる前は億劫なのですが、やり始めると…

味噌 結果

あれから11ヶ月が経ちました〜 適切な開け時がわからずかなりしょっぱくなってしまいましたが味はいい! 回鍋肉にしてみたらちょーーーうまい!!!!! これはうまい!!! みそ汁には白みそ合わせないときびちいかんじですが、料理に使ったらいいかんじ。 来月また…

キムチ

白菜が貯まりまくったのでキムチを作ることにしました。 昔、母の友人が韓国の人とおつきあいしていた時期に分けてもらっていた手作りキムチの美味しさがずっと忘れられなくて、いつか作ってみたいと思っていたのです。 ふと気がついたら家にはシジミ・ニラ…

梅干 その1

完熟梅を一晩水に漬けてあくを抜く ボールどころか鍋まで総動員 完熟梅は杏のようないい香り! キッチンペーバーで水気を拭いて 焼酎やホワイトリカーで梅を拭いて 容器に塩を敷き詰め 梅を入れて残りの塩も入れ 全体に塩がまぶされるようにする 私はお義母さ…

梅醤油・梅味噌・梅酒

全国の保存食作りの皆さん この時期ほんとうに忙しいですね 水に漬けてあくを抜いている梅たち 梅醤油 梅に穴を開けて醤油に漬けるだけ 備忘録つき 梅味噌 味噌に梅を埋めるだけ(このあと味噌をかぶせました) こちらも一ヶ月冷蔵庫で放置 梅味噌と梅醤油は今…

梅ジュース

洗ってへたを取って水気を拭いた梅(1キロ)を冷凍庫で凍らして 消毒した瓶に 梅とはちみつ(800g)を入れます。 あとは時々瓶をゆすってあげれば10日くらいで梅ジュースの出来上がり! (梅にシロップがかぶるくらいになればOK) ↑まだ2日目だけど随分水気が出るも…

らっきょうの塩漬け

らっきょうは根が伸び続けているので 届いたらその日にやっつけないといけません。 まさか今日届くとは思わなかった という 深夜帰宅の昨日。 去年は多く作りすぎてまだ余ってるので 今年は1.5キロです。 まず泥を落として根と先を切ります。 キッチンバサミ…

自家製マヨネーズ

毎週卵が届くのですが 割とあましてしまいがちで マヨネーズは手作りするようになりました。 手作りっていうと大仰な感じですが バーミックスで材料を混ぜるだけなので1分もかからないです。 自分で作ると好みの酸味に調節できるし(私はフワフワであまり酸っ…

無印キターーーーー!!!

保存食作りに便利な保存容器が出来ましたそうです!!! ここ2年くらいの無印と自分のシンクロ率が高すぎてL.C.Lに身体が溶けてなくなりそうです 小分け瓶と果実酒用小分け瓶が特にウレシス

味噌 その2

あれから一ヶ月経ったので おそるおそる覗いてみると 心配していたカビは小さい奇麗なブルーのフワッとしたものがちょっとあるだけだったのでホッとしました 青いのを取り除いて 菌で白っぽくなった表面を混ぜ込んで ならして焼酎を塗って 比べると若干色が…

牡蠣のオイル漬け

洗った牡蠣をお鍋でから煎りして オイスターソースをかけて蓋をして 牡蠣から出る水分で牡蠣を煮て 焦げないように時々かきまぜて 煮詰まったら 保存容器に入れて ローリエと唐辛子入れて オリーブオイルをひたひたに注いで 3日くらい冷蔵庫で味をなじませた…

白菜の一夜漬け

保存食というより常備菜? 余った白菜を塩して昆布と柚子とすし酢(三杯酢てきな甘めの酢)で漬けました。 3日目くらいが美味しかったです。 最近昆布の力にはまっています。

味噌 その1

保存食をせっせと作れば母親に陰で「あの子は何を目指しているのか」と言われ 着物をせっせと着ては友人に「あんた何目指してんの」と言われているハッチムですが 目指しているのは文筆家です お忘れなく! 母親の心配に拍車をかけるべく 味噌をつくってみま…

伊達巻き・金柑の甘露煮

従姉妹に「簡単に作れるよ!」と薦められて伊達巻き作りにチャレンジ。 用意した材料は はんぺんと卵とはちみつに醤油ちょっと。全部美味しい奴なので美味しいに違いない。 全部の材料をバーミックスでバーッとやって 卵焼き器的なもので焼くらしいんだけど無…

柚子胡椒・おまけポン酢

冬になって柚子が安くなってきたので6個くらい皮をすり下ろす。 半年前に仕込んでおいたものがありましたね。 それに混ぜ込んで一週間寝かせれば 柚子胡椒の出来上がり〜 おおお いい匂い〜 市販のものよりそれぞれの香りがたっている感じです。 それはいい…

ドライトマト

田舎の道の駅で プティトマトがごっそりで200円だったので 買って 切って 100度のオーブンで60分 それから天日に4日干す ・・・のだけどいきなり台風がきたので 日光には数時間しか当てられず 冷房の下で乾燥させたり 冷蔵庫の中で乾燥させたり 黴びてしまっ…

アンチョビ・バジルソース・他

趣味は保存食作りのハッチムです 最近作ったもののまとめ 夏、千葉の田舎でいわしがフィーバー。 手開きして塩をして1週間 オイルにつけて1週間 アンチョビ!! ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・恐ろしく大きな茄子がきたので 切って塩し…